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宣城人都爱的这道菜——水阳鸭脚包,真香!

时间:2020-11-19 21:34编辑:水阳新闻网来源:宣城市文旅局当前位置:水阳论坛_网聚天下水阳人 > 水阳特产 >


 

宣城人爱吃,对食物的吃法也十分讲究。

     比如腌制腊鸭的时候,宣城人发现鸭脚肉少,吃起来不过瘾,于是宣城人别出心裁把鸭肠绑在鸭脚上,在鸭脚的中间裹以鸭心,这三样食材经过特殊工艺精心腌制,就成了宣城远近闻名的一道特色美食——鸭脚包。

     蒸熟后的鸭脚包风味独特,香气四溢,肉美而鲜,骨酥而脆,咬起来筋道而生津。

     关于鸭脚包的来历,在《宣城县志》里有这样一个传说,大诗人谢朓到宣城当太守的时候,有一次去水阳镇查勘河道,在一个朋友家吃饭,朋友知道他喜欢吃鸭子,就特地炖了只鸭子。吃饭的时候,谢朓开玩笑说:“你的鸭子炖的很好,但样子不好看,美味讲究的是色、香、味,色是第一位的。为什么说你炖的鸭子不好看呢?因为不雅,鸭肠飘在鸭子的身体上面,是第一不雅;鸭爪张扬着,是第二不雅;而鸭肫、鸭心又沉到锅底,捞不到,也十分麻烦……”说到兴起时,谢朓猛然想起了什么,对朋友说道:“假如炖鸭子的时候,用鸭肠把鸭心和鸭肫绑在鸭掌之中,岂不是一举两得”。


朋友听了之后,信以为然,下次炖鸭子时,真这么试了,而且十分成功。后来,这种做法就慢慢的在水阳流传开来,一步步演化成了今天的鸭脚包。

当然,这只是个传说,不能全信,但不可否认的是,鸭脚包并非外来美食,而是地地道道的宣城水阳本地人的发明。即便如今市面上各种美食小吃“横行霸道”,但在宣城这道美食却从未被淘汰,不论年纪,男女老少都爱这一口,更是过年之时各家餐桌上必不可少的吮指下酒菜。鸭脚包入口,咸香弥漫,腊味丰盈,咀嚼生香,叩齿生津,让人恨不得大快朵颐,小娃儿们更是一手抓一个,尽情享受这醉人的家乡美味。

不仅鸭脚包,宣城的水阳干子和鸭翅也从农家餐桌渐渐走进了城市餐馆。据说有个姓孙的厨师有一天突发奇想,将三样东西混合在一起烹调,鸭脚包、鸭翅腌制而成,口感纯正,咬起来很有嚼劲;水阳干子嚼食细腻无渣,绵柔爽口。

相同的口味融合,不同的口感凸显,成就了一道绝佳美味!而且这位厨师还为这道菜取了个名字叫“水阳三宝”。你还别说,这名子起得真好,三样东西放在一锅烩,味道也更加好,所以一下子风行到了周边城市的餐馆业,合肥、南京、甚至上海、杭州的餐馆的菜单上,都赫然出现了“水阳三宝”的大名。

不过大家都说,只有在宣城,才能吃到这最正宗的“三宝”。经过宣城水阳江水的浸泡,才会有最好的豆干和鸭脚。
所以宣城人在这菜上下的功夫,大约也是为了对得起宣城这好山好水吧。

 

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