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水阳人有一种乡愁叫做水阳干子

时间:2020-08-07 10:44编辑:admin来源:水阳论坛微信公众号当前位置:水阳新闻网_水阳唯一新闻网站 > 水阳特产 >
思乡往往可以具体到一个河湾,几棵小树,半壁苍苔。-余秋雨
      然而对于身在异乡的水阳人来说,一碟干子,一碗豆腐花抑或是一块豆腐,就足够勾起他们心底浓浓的乡愁了!
清晨,妈妈将几块香干和臭干,撕成均匀的一块块,加点糖、醋,淋上麻油,舀上一勺细辣椒,水阳人的一天便在一碟最最普通的水阳干子中开始了!
      做为江南水乡,早上一定是要提一桶清澈的江水,冒着青烟的柴禾滋滋的烧开后,泡上一杯溪口高山茶,无论男女老少,都爱呷上一口,先是微微的泛苦,然后慢慢的清甜弥漫到嗓子眼!尝一小块水阳干子,甜丝丝的酱香味充斥着每一个味蕾,唇齿留香!
公鸡扯着嗓子打鸣,邻居们也开始捧着茶杯串门了!见有人来,妈妈会去小瓦罐里掏一点亲自腌制的口味不错的糖醋生姜、香辣萝卜、酱莴笋、嫩酱瓜之类的小咸菜,糖醋生姜一定要用白醋泡,切成薄薄的片,香辣萝卜呢,是要撒些芝麻的,分别用两个精致的小瓷殜装了端上去,一边享受着邻居们的夸奖,一边谦虚的说自己笨手笨脚,腌的不好!水阳嫂子就是这样一如既往的能干、勤劳,却又委婉、谦虚着出了名!
      说起豆制品,虽然发源地在淮南,但水阳的豆腐也是有千年历史了!几乎家家户户都会做,小时候过年前家里是要做豆腐的!筛选出颗粒饱满,品相优质的黄豆浸泡后,用石磨磨成豆浆,点上石膏,如一场化学实验课,豆子便神奇低慢慢变成了一锅小孩子最喜欢的豆腐花了!北方的豆腐花又叫豆脑,会放一些勾过芡的花生、海带丝、面筋在里面,再撒上胡椒粉,甚至还有辣油,比较重口。我们水阳的豆腐花则是少盐,淋上几滴酱油,麻油,撒一把小细葱花,一碗清爽美味的豆腐花就做好了!就像一位含羞的不施粉黛的江南小姑娘,给人一种清新脱俗的美好!当然,喜欢做菜放糖的水阳人,一定不能错过刚起锅的豆腐花了!乘上一碗,只加糖,嫩嫩滑滑的甜豆腐花,传递着水阳人的好客与和睦一勺勺滑入邻里的口中!
豆腐花压制后,切成一块块的,便是豆腐了。刚去北方上学那阵,我对那边饮食是极其不习惯的。首当其冲,便是北方的豆腐一定要和黄豆芽放在一起烧,不成块,搅合在一起无品相,北方的面食绝对的可以,但豆腐这道菜,还得水阳人来!
      水阳豆腐分老、嫩两种!老豆腐一般切成小块,姜蒜温油爆香,切好的老豆腐一块块的沿着锅边贴好,火候掌控好,不能太大也不能太小,大了豆腐就焦皮粘锅,小了则皮不香脆!待煎出两面金黄,放入八角,糖,酱油,小火慢炖,五分钟后出锅,豆腐两面金黄,咬一口,外香里嫩,老少皆宜!
鱼头炖嫩豆腐是绝配,河里刚捞上来的胖头鱼,菜籽油稍微煎一下,水淹没鱼头小火炖煮,熬成雪白的鱼头汤,打一厢(块)嫩豆腐,稍微滚开,放少许糖提鲜,加上葱姜,一锅美味的鱼头得豆腐,一桌幸福的欢声笑语,融合在水阳的空气中,恬静而美好!
       随着年龄的增长,就愈加喜欢贪婪的回忆家乡的一切!然而,真正回家后却又免不了有些失望,家乡的水阳江已不再清澈,千年历史的水阳干子也只是做成了赚钱的工具,各种豆腐厂夜间偷偷的往水阳江排放污水,三国时期丁奉大将军星罗棋布的水乡小河也是浑浊不堪!直道是日暮乡关何处是 ,烟波江上使人愁!

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